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中餐扎根美国占据美剧变成美国人家常便饭

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发表于 2017-9-3 13:33:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

中餐扎根美国占据美剧:变成美国人家常便饭

台媒称,100多年前,中餐漂洋过海到美国,本是为了安抚华人移民的思乡之胃。100多年后,尽管美国的中餐厅几乎“全变了味”,但依然在全美各角落向下扎根。在华人口中,中餐永远有“家”的感觉。在“老美”眼中,中餐不只是填饱肚子,也成为高级餐饮的新选择。

据台湾中时电子报8月31日报道,纽约饮食博物馆展出资料显示,美国第一家中餐馆1849年在旧金山开业,第二年就增至四家,1851年再增加至七家。许多华工进入美国,是造成中餐厅增加的主因。尽管这些中餐厅可以满足中国移民的思乡之苦,餐馆菜色也力求“原汁原味”,但受限于美国食材,不得不做出本土化的改变。

1890年以后,中餐馆为了讨好美国顾客,开始在食材和做法上有了明显调整,生意也渐入佳境,但1882年美国颁布《1882反华法案》,在美华人减少,中餐的生意也变得冷清,甚至无以为继。但二次大战美国人的仇日情绪,让中国餐馆抓住了翻盘的机会,并随着进入美国的华人移民和游客有增无减,中餐在美国的餐饮市场站稳一席之地。

报道称,100多年来,前往美国的华人不再限于福建人和广东人,湖南人、四川人、上海人、北京人都来到美国,开餐厅成了新移民最易上手的生存之道,于是上海移民带来了榨菜肉丝,北京人卖起了北京烤鸭,四川人端出了宫保鸡丁。

中餐厅虽然在美国越开越多,味道似乎越变越远,或者说越来越符合美国人口味。中餐馆在美生存,不能只考虑华人的胃,针对美国人的菜式也变得更为丰富。有一种说法是,因为美国人对水果接受度高于蔬菜的习惯,中餐馆的厨师尝试以价格不高的水果罐头取代糖醋进行烹饪,反而引起美国人对于中式酸甜口味菜肴的追捧。让糖醋肉、陈皮鸡类似口味的菜超级受欢迎。

直到现在,仍有不少中国人希望透过投资餐厅获得在美国长久生活的机会。

台湾中时电子报8月31日题为《中餐占据美剧晋升老外家常便饭》的报道还称,如今很多土生土长的美国人从小就会用筷子,中餐不光只是吃,更成了“老美”不可缺少的生活元素。
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